Pescados y mariscos: ¿con qué vinos combinan mejor?

Aunque muchas veces resulta una armonía perfecta, el vino blanco no es siempre la mejor opción para acompañar un pescado. Se trata de uno de los mayores errores de maridaje.

Pensar de manera automática que la mejor combinación para el pescado o el marisco es siempre el vino blanco, sea cual sea, no siempre es así; depende del tipo, de la salsa o ingredientes con los que esté cocinado ese pescado...
De modo que, en ocasiones, el mejor maridaje pasa por un rosado, e incluso por un tinto joven. Éstas son algunas pistas para no equivocarse:

PESCADOS

Para los pescados en fritura se prefieren vinos de Andalucía, elaborados con la variedad palomino.

Para el lenguado y el rodaballo en elaboraciones sencillas, son recomendables blancos frutales y aromáticos (Albariños, Sauvignon Blanc).

Con salsas de mantequilla: Chardonnay, Verdejo, Viura, fermentados en barrica.

Si los pescados están elaborados con limón o naranja, casan muy bien con Riesling o algún Muscat seco.

El salmón, al ser un pescado muy graso, así como el bonito, el atún o el bacalao, maridan muy bien con vinos tintos jóvenes e incluso de maceración carbónica.

La merluza, en elaboraciones sencillas, va bien con Albariños, Godellos, Verdejos, etc.

Los salmonetes, tintos jóvenes y algún rosado corpulento de Merlot.

Los ahumados casan muy bien con Chardonnay fermentado en barrica, al igual que un buen rosado y tinto joven.

MARISCOS

La langosta, en elaboraciones sencillas o con salsas a base de mantequilla, irá va bien con un Chardonnay fermentado en barrica.

Las ostras van muy bien con vinos espumosos secos, sin olvidar los excelentes blancos de Galicia.

Los crustáceos casan bien con Riesling, Gewürztraminer, Verdejos o blancos de Alella.

Con el pulpo (cocinado 'a feira'), tintos jóvenes poco tánicos y con cierta acidez.

viernes, 12/06/2009


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